Първи опит – неуспешен! Беше преди два месеца. Бях купила всичко необходимо за рецептата до най-малкия детайл. Крема сирене 5 опаковки – да! Тавичка с падащи стени – да! Много ентусиазъм и свободна петък вечер – да! Е да, ама не! Накрая ядохме или по-точно изхвърлих уж невероятно вкусния (така поне твърдеше рецептата) солен чийзкейк. Последваха петте фази на приемане на провала: отрицание, гняв, вайкане, скубане на коси и недоумяване какво сбърках. Абе май сложих малко захар. Накрая приех, че се случва и на най-добрите (и не чак толкова добрите). Впоследствие се амбицирах и реших, че все пак правенето на сладкиши не е ракетно инженерство и си заслужава втори опит.
Втори опит – Бях надъхана и готова да се боря със сложното приготвяне, мрънкаща половинка “да не сме тук да изкупим цялото крема сирене на света?” и куп още пречки. Накрая си заслужавало. Успях! Оказа се, че в сладкарството освен точните мерки е важно да използваш качествени продукти. Мисля, че това правило важи двойно за чийзкейка. Не се захващайте, ако не сте готовите да пожертвате точно 900 гр. качествено крема сирене.
Този път набелязах рецептата на Марта Стюарт, абсолютното гуру в сладкарството. Тази жена е Чък Норис в кулинарията.
Може би знаете, но има два начина за направа на чийзкейк. С печене и без. Този без печене обикновено не съдържа яйца и за това не е необходима термична обработка. Той разбира се се приготвя по-лесно и по-бързо. Да, ама ако е лесно, няма да има след това биене в гърдите и гордост до тавана.
Двоен шоколадов чийзкейк
Адаптирано от Марта Стюарт
Първи блат
Продукти:
2 пакета шоколадови бисквити (използвам Еверест)
80 гр. масло на стайна температура
30 гр. захар
Втори блат
Продукти:
875 гр. крема сирене (Филаделфия – 5 кутии, всяка по 175 гр.)
250 гр. млечен шоколад
1 и 1/2 ч. чаша захар
1 и 1/2 ч. чаша захар
1/2 ч.л. сол
4 големи яйца
1 ч.чаша заквасена сметана
Начин на приготвяне:
Загрявате фурната на 165 C.
В кухненски робот или с пасатор надробявате шоколадовите бисквити. Изсипвате ги в голяма купа и към тях добавяте захарта и маслото. Разбърквате добре. Получената смес разстилате върху формичка с падащи стени. Моята е стандартна 26 см. На дъното на тавичката поставяте хартия за печене и я защипвате, като оставяте краищата на хартията да стърчат отвън. Хартията ще помогне за по-лесното преместване на чийзкейка върху сервизна чиния. Заглаждате вече разстелената смес с помощта на лъжица. Притискате добре. Слагате във фурната за 10 минути, за да стегне блата. Изваждате и оставяте настрана да се охлади.На водна баня разтопявате шоколада. (уточнение – Водната баня е метод за недиректно разтопяване на продукти. В голям съд с гореща вода се слага друг по-малък съд, в който се поставя шоколада. Шоколадът трябва да се разтопи от собствената си температура, не трябва да се нагрява директно.)В друга купа смесвате крема сиренето, заквасената сметана, захарта и солта. С помощта на миксер или бъркалка, към сместа бавно добавяте яйцата едно по едно. След това и разтопения шоколад. Разбърквате добре, но без да прекалявате. Готовата смес изсипвате в тавичката. Печете за 1 час на същите градуси 165 C. Като мине един час изключвате фурната, но оставяте чийзкейка вътре без да отваряте фурната, за още час.
В кухненски робот или с пасатор надробявате шоколадовите бисквити. Изсипвате ги в голяма купа и към тях добавяте захарта и маслото. Разбърквате добре. Получената смес разстилате върху формичка с падащи стени. Моята е стандартна 26 см. На дъното на тавичката поставяте хартия за печене и я защипвате, като оставяте краищата на хартията да стърчат отвън. Хартията ще помогне за по-лесното преместване на чийзкейка върху сервизна чиния. Заглаждате вече разстелената смес с помощта на лъжица. Притискате добре. Слагате във фурната за 10 минути, за да стегне блата. Изваждате и оставяте настрана да се охлади.На водна баня разтопявате шоколада. (уточнение – Водната баня е метод за недиректно разтопяване на продукти. В голям съд с гореща вода се слага друг по-малък съд, в който се поставя шоколада. Шоколадът трябва да се разтопи от собствената си температура, не трябва да се нагрява директно.)В друга купа смесвате крема сиренето, заквасената сметана, захарта и солта. С помощта на миксер или бъркалка, към сместа бавно добавяте яйцата едно по едно. След това и разтопения шоколад. Разбърквате добре, но без да прекалявате. Готовата смес изсипвате в тавичката. Печете за 1 час на същите градуси 165 C. Като мине един час изключвате фурната, но оставяте чийзкейка вътре без да отваряте фурната, за още час.
Оставяте за едно денонощия в хладилник или минимум 6 часа преди употреба. За да го извадите от формичката, преди да махнете падащите стени, трябва с нож плавно и леко да обиколите покрай ръба.
Leave a Reply