Фъстъчен чийзкейк

Вчера, докато всички изтрезняваха или си почиваха след продължителните празници, вкъщи продължихме да празнуваме Г. и неговите навършени 44 години. Като цяло мисля, че е кофти да си роден на 1 януари, но ако искаме да сме крайни оптимисти може да си кажем, че целият свят празнува с нас.

Той си избра този фъстъчен чийзкейк, с който да подсладим празника. Приготвяла съм го доста пъти и рецептата претърпя изменения, но този краен вариант е най-добрият досега.

Адаптирано от: книгата на Линда Ломелино

Продукти:

За основата:
200 г шоколадови бисквити 
100 г печени солени фъстъци
60 г разтопено масло

За пълнежа:
600 г крема сирене на стайна температура
250 г кремообразно фъстъчено масло
220 г пудра захар
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
3 големи яйца (също на стайна температура)
150 г заквасена сметана 

За шоколадовия ганаш с фъстъчено масло:
150 г млечен шоколад, нарязан
158 мл течна сметана 
68 г кремообразно фъстъчено масло
28 г масло
85 г заквасена сметана

За украса:
печени осолени фъстъци, нарязани

Пригответе основата:

1. Загрейте фурната на 170°C. Поставете хартия за печене на тавичка с падащи стени с диаметър 21 сантиметра и я оставете настрана.
2. Разбийте бисквитите и фъстъците в кухненски робот или блендер. Добавете разтопеното масло и продължете разбъркването, докато не се получи фина смес. Изсипете сместа в подготвената предварително форма и използвайте дъното на чаша, за да притиснете сместа към дъното. 
3. Поставете формата за печене и печете за 10 минути. Извадете и оставете да изстине.

Направете пълнежа:

1. Намалете температурата на фурната до 150°C – 155 °C. В голяма купа с електрически миксер смесете крем сиренето и фъстъченото масло и разбийте, докато се получи гладка смес. 
2. Добавете пудрата захар и ванилията и разбийте до гладкост. 
3. Добавете яйцата, като разбивате добре между всяко добавяне. 
4. Накрая добавете сметаната и разбийте, докато се смесят. 
5. Изсипете тестото в подготвената форма върху вече изпечената и изсъхнала основа. Поставете във фурната огнеупорни чашки с вода, за да овлажняват въздуха, докато чийзкейкът се пече, за да не се напука.
6. Печете между час и час и половина. Ако все пак чийзкейкът се напука, не се тревожете, няма да си личи, когато поставите ганаша отгоре. 
7. Изключете фурната, оставете чийзкейкът вътре за 30 минути, след това открехнете вратата и оставете да се охлади за още 30 минути. Извадете готовият чийзкейк от фурната и го поставете върху решетка, за да се охлади напълно. 
8. Когато се охлади, го прехвърлете в хладилник, за да стегне поне 4 часа или цяла нощ.

Направете шоколадов ганаш с фъстъчено масло:

1. Когато чийзкейкът е напълно охладен, поставете нарязания шоколад в средно топлоустойчива купа. 
2. В малка тенджера смесете сметаната, фъстъченото масло и маслото на среден огън и оставете да къкри. Изсипете горещата смес върху нарязания шоколад и оставете да престои 30 секунди. 
3. Разбийте сместа, докато стане гладка и лъскава, след това добавете и заквасената сметана, докато се смеси равномерно. 
4. Оставете сместа да се охлади за кратко, докато стане достатъчно твърда, за покриване на чийзкейка, но не прекалено твърда, да не може да се излее. 
5. Отстранете стените на тавата с пружинираща форма и разпределете ганаша върху горната част на чийзкейка, като го оставите да капе по стените декоративно. 
6. Поръсете отгоре с нарязани фъстъци, след което или сервирайте веднага, или охладете, докато сте готови за сервиране. Наслади се!