Свинско филе с праскови и мащерка

Това е любимата ми рецепта за свинско. Обикновено я приготвям, когато очакваме гости, заради големината на месото (дори и вече трима, не можем да се справим), а гости приемаме често. Ако четете блога сигурно си мислите, че живеем на торти и курабии. Категорично не. Много от нещата, които приготвям не снимам. За някои решавам, че не са фотогенични, други се изяждат за толкова кратко време, че не успявам да извадя статива и апарата. Рецептата за свинско на Джейми Оливър съм приготвяла безброй пъти в различни разновидности – с праскови, с кайсии, а последния път дори с маслинова паста, но по долу ще видите оригиналната рецепта с праскови и мащерка.

Свинско филе с праскови и мащерка

Източник: Jamie Oliver

1, 1 1/ 2 кг свинско контра филе, обезкостено
1 връзка прясна мащерка
една скилидка чесън
200 гр масло
1 буркан праскови, изцедени
сол и черен пипер

За соса:
1 чаша бяло вино
около 15 резена панчета, бекон или шунка Парма
1 чаша вода

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 220 градуса C.

2. Направете разрези на около сантиметър едни от други върху мазната страна на контрафилето. Обърнете. Направете джоб за плънката в сланинестата част на месото, разрязвайки централно под ъгъл на дълбочина от около 7,5 см. Бавно срежете близо от единия край на месото до другия, но не съвсем докрая, за да не излезе плънката, с която ще натъпчете месото по-късно.

3. Накълцайте половината мащерка с една скилидка чесън и я смесете с маслото и прасковите. Добавете сол и пипер на вкус. Напъхайте сместа в джоба и разнесете добре. Покрийте месото с резените панчета, бекон или шунка. Стегнете го с канап, като овивате около месото няколко пъти. Поставете така приготвеното месо в тава, заедно с останалата част от прасковите, скилидките чесън, мащерката и половината бяло вино.

4. Печете около час до получаването на златисто-кафява хрупкава коричка. След като е готово, извадете месото и прасковите от тавата и ги оставете настрани за около 15 мин.

5. През това време се заемете с приготвянето на соса. Отделете голяма част от мазнината останала в тавата и я поставете в горещ тиган. Смачкайте сварения чесън и добавете една супена лъжица брашно. Разбъркайте, добавете останалата част от виното и чаша вода. Оставете да къкри за няколко минути, докато се сгъсти. Прецедете и добавете соса останал от месото. Проверете как е на вкус, разлейте върху печеното и сервирайте.