Как да планираме една приятна вечер

Събиране с приятели на вино и дегустация на сирена и колбаси е забавно, неангажиращо, и лесно за изпълнение. За хората, които работят и нямат време да приготвят три степенна вечеря, но не искат да се откажат от възможността да посрещат гости, алтернативата е проста и не изисква много усилия, освен подбора на няколко сирена и виното към тях. Или обратното.

Колко души може да поканите:

Зависи от пространството с което разполагате, но най-добре е да са между 6 и 10, освен ако не искате да превърнете партито в романтична вечер за двама.

Избор на сирене:

Важно е да има разнообразие. Сирената се различават освен по тип (меко, твърдо) и по вид на млякото, от което са направени: краве, овче и козе. Сирената имат характеристики, като твърдост (пармезан), външен слой (бри), цвят (синьо сирене), и отлежалост.

Може да подберете различни сирена произведени във Франция например или различни региони на една страна. На каквото и да се спрете изберете няколко вида сирена, които варират от меки до твърди, за да предложите необходимото разнообразие на своите гости.

Сирената и колбасите трябва да са избрани според сорта вино. Той зависи и от зрелостта на сиренето, т.е. колкото е по-зряло едно сирене, толкова по-отлежало вино му подхожда. Колбасите (прошуто, унгарезе, хамон) по-скоро са за предпочитане, когато пиете плътно червено вино. Едно средно отлежало сирене, като ементал или асиаго се съчетава с добре структурирани червени вина, докато отлежали сирена като пармиджано реджано или твърдо пекорино изискват плътни червени вина.

Какво сирене да да изберете спрямо виното:

Божоле – бри, камембер, козе сирене;
Каберне фран – синьо сирене, бри, камембер, чедър, козе сирене, горгонзола; Шардоне – бри, камембер, козе сирене, гауда, груер, пармезан, проволоне;
Совиньон блан – груер, моцарела, чедър;
Шампанско -бри, камембер, чедър, едам, гауда, груер, пармезан;
Ризлинг – синьо сирене;
Пино грижо – рикота;
Мерло – гауда, бри;
Каберне совиньон – камембер, чедър, горгонзола, гауда, пармезан, синьо сирене, рокфорт’
Пино ноар – ементал, едам; от колбасите – прошуто;
Кианти – Ориентирайте се към местни италиански сирена – пармиджано реджано, проволоне, пекорино, грана падано;
Шира – конте, бри;
Малбек – пекорино, горгонзола;

Сервиране:

Сирената и колбасите трябва да се поднасят на стайна температура, затова ако планирате вечеря извадете ги от хладилника час, два преди сервиране. Можете да поднесете сирената и колбасите в отделни чинии или директно на дървена дъска, така че всеки да си взема. Нарежете сирената със специални ножове за сирена, но ако нямате може да използвате ножовете, които имате вкъщи. За меките, свежи сирена нож за масло върши чудесна работа. За сирена с твърда обвивка използвайте остър нож за белене. Твърдите сирена, като пармезан и отлежало пекорино нарежете с голям кухненски нож.

С какво да сервираме:

Добра добавка към платото със сирена и колбаси са брускетите, които може да приготвите за минути. Нарежете багета или хлебче на тънки филийки, препечете ги в тостер и ги поръсете с босилек и зехтин. Стават по-ароматни, ако натъркате скилидка чесън.

Може да добавите маслини, кисели краставички или печени ядки. Пресни круши са страхотна добавка към синьо сирене, а парченца ябълка вървят добре с отлежал чедар. Сирене бри се комбинира чудесно със смокини и орехи.

Независимо какво изберете и какво приготвите не забравяйте да се забавлявате. От личен опит знам, че когато правите едно нещо с желание и без излишен стрес се получава най-добре.

Места, от които обикновено пазарувам сирена и колбаси:
* Ciccione – София, ул. „Христо Белчев” №6
* Карфур – щанда за луксозни стоки Le plaisir
* Grand Foods – Paradaise Center
* “Сиренe и вино за приятели” – ул. „Иван Асен ІІ” № 62